La ferme d’A Pignata
À A Pignata, la ferme n’est pas un décor. Elle est le point de départ de notre cuisine, de notre rythme et de notre histoire familiale.
Antoine et Jean-Baptiste se partagent entre l’auberge et l’exploitation, au fil des saisons. Cultiver, élever, transformer, cuisiner : ici, chaque geste relie la terre à l’assiette.
Cultiver, récolter, transmettre. Entre le jardin, la ferme et l’auberge, tout est lié. La même terre nourrit nos récoltes, notre cuisine et notre histoire familiale. Depuis plusieurs générations, les saisons guident les gestes de la maison, là où commencent les récoltes, les recettes et les souvenirs de famille.
Antoine et Jean-Baptiste se partagent entre l’auberge et l’exploitation au rythme des saisons. Deux activités intimement liées par la production, la transformation et la cuisine des aliments.
Nous proposons une cuisine locale et de saison, avec des produits cultivés sur place ou issus des environs immédiats de l’auberge par des producteurs locaux.
La charcuterie maison
À A Pignata, l’élevage n’est que le début de l’histoire. Antoine accompagne chaque étape de la transformation, depuis le soin apporté aux animaux jusqu’à l’élaboration des charcuteries qui font la réputation de la maison.
Salaison, séchage, affinage en cave, surveillance quotidienne des pièces, respect du temps et des saisons : chaque jambon, coppa, lonzu ou saucisson est le fruit d’un savoir-faire exigeant transmis. Un travail patient qui trouve naturellement sa place à la table de l’auberge, dans chaque assiette pour que la dégustation soit une expérience …
À A Pignata, l’élevage fait partie intégrante de la vie de la ferme. Bien plus qu’une activité agricole, il constitue le point de départ d’un savoir-faire qui se poursuit jusqu’à la transformation et à l’affinage des charcuteries maison.
À quelques pas de l’auberge, les animaux grandissent dans un environnement préservé de l’Alta Rocca. L’élevage fait partie intégrante de l’identité d’A Pignata et constitue la première étape d’un travail qui se poursuit bien au-delà de la ferme.
Cette proximité avec les animaux, les saisons et le territoire permet de préserver un savoir-faire authentique, profondément enraciné dans la vie de la maison.
Après la salaison et le séchage vient le temps de l’affinage. Dans les caves d’A Pignata, jambons, coppa, lonzu et saucissons poursuivent lentement leur transformation.
L’air de l’Alta Rocca, l’humidité naturelle des caves et la patience font partie intégrante du savoir-faire. Ici, le temps reste l’un des ingrédients essentiels.
La transmission ne s’arrête pas à la ferme. Avec Éric Ospital, Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra ont réuni dans un ouvrage recettes, traditions et rencontres pour raconter deux territoires de caractère : la Corse et le Pays Basque.
Entre élevage, cuisine familiale, produits du terroir et savoir-faire transmis, ce livre prolonge l’esprit d’A Pignata bien au-delà de la table.
